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3D打印成未来食品工业发展方 食企需做好充分准

作者:诸城市星科机械有限公司 时间:2018-07-23 15:36   
当一块小熊形状的饼干可以几分钟打印“出炉”,看着孩子惊喜可爱的笑容,你是否会在有感于科技神奇的同时,觉得生活也无比美妙?
 
  
 
  3D打印机的出现引发了一次新的潮流,人类寄希望于它能更加贴近生活。目前,随着技术的发展,包括中国在内的多个国家都已实现3D打印技术在食品上的应用,打印果冻、巧克力甚至各种造型的食品都成为现实。
 
 
  未来3D食品,将真正进入家庭厨房、办公室或是其他场所。那时,不仅能为人们的生活增添便利和色彩,更重要的是来自精神上的那份愉悦。
 
 
  为了这一天的到来,国内食品、餐饮及相关企业准备好了吗?
 
  
  北京
 
  
  3D打印月饼市场试水
 
  
  北京一家高档西餐厅不久前订购了一款3D打印机,想把鹅肝做成不同的造型,给开胃菜增加点亮色。既要保证最终造型好看,又不能太影响口感,一方面要控制打印的精度、温度和速度,一方面也要对原材料进行再加工。
 
  
 
  “现在我们比较成熟的食材主要有巧克力、肉、豆沙等,全部采用真空包装,有一定的保质期,每次打印时只要把相应的食材装进罐子里就可以了。”一位3D食品打印机企业研发人员说。目前,这台机器最大能打印15厘米×15厘米×10厘米的立体图形,相当于一块小蛋糕。由于操作简单,成品讨巧,这款3D食品打印机销路很好,上线两个月来一直供不应求,许多餐饮店和烘焙店拿它作为吸引客源的手段。杭州有几家月饼企业与其合作打印多款特殊的月饼,另有一些营销公司也有意向合作打印二维码饼干。“现在公司更多聚焦产品对孩子和老人的影响,能帮忙改善食欲以及食物摄入的方式。”
 
  
 
  企业方面称,这款消费级3D食品打印机2018年前将推向市场,价格比苹果手机还便宜。“下一代机器准备加入营养搭配方面的内容,控制不同食材的比例达到均衡膳食的作用。”
 
  天津
 
  
  打造3D食物体验工厂
 
 
  用3D食品打印机,几分钟就能做出一块“喜羊羊”模型巧克力,还可以根据食用者的想法制作形状各异的食品,天津一家食品企业最近举办的一次“梦幻工厂·3D食物打印现场体验”活动,吸引不少人驻足围观。
 
  
  据企业营销总监介绍,3D食物打印机由控制电脑、自动化食材注射器、输送装置等部分组成,采用全新电子蓝图系统,不仅方便打印食物,同时也能帮助人们设计出不同样式的食物。打印机所使用的“墨水”均为可食用性的原料,如巧克力汁、面糊、奶酪等。使用者可以在电脑预先存储的立体形状中挑选喜欢的类型,也可以通过电脑软件画好食物样式图,并配好原料,再点击“启动”按钮,注射器上的喷头便会将原料均匀喷射出来,以层层打印的方式制作出立体食物。“目前,3D食物打印机的普及率并不高,多应用于西餐餐饮、休闲娱乐、亲子教育、婚庆等领域。下一步,公司将以加盟、连锁的方式,在当地开设多家3D食物打印体验店,为有需要的顾客提供食品个性化定制,给食品制作带来新的想象空间。”
 
  
  南京
 
  
  20分钟打印一个3D煎饼
 
  
 
  在江苏南京9月举行的2016年第十届国际大学生iCAN创新创业大赛(InternationalContestofinnovAtioN)江苏赛区选拔赛上,来自南京农业大学、常熟理工学院等江苏省6所高校的29个团队现场进行了激烈比拼,不少创意都来源于生活,十分实用。其中一个团队有感于现代人在繁忙生活中常常无暇做饭,研制出“即熟型3D食品打印机”,让用户可以自主选择食物模型及口味进行熟食打印,目前已实现20分钟打印一个煎饼。
 
 
  沈阳
 
  
  打出3D巧克力当场吃掉
 
 
  食品3D打印机首次亮相辽宁沈阳9月2日举行的第十五届中国国际装备制造业博览会。在参展现场,用巧克力、果冻、蔗糖等食品进行3D打印,打印完就能直接食用。最抢参观者眼球的是:一台食品3D打印机用巧克力打印出了一只小巧的沙发。这台食品3D打印机大约30厘米高,上半部分是一只“漏斗”,里面装满巧克力碎屑,打印时巧克力融化成浆液,依照储存在电脑里设计好的三维图形,形成沙发的造型。研发人员表示,打印成品可以直接食用,巧克力原材料全部采用进口,所以吃起来口感还不错。3D打印已经不再只是用塑料作原料,巧克力、果冻、蔗糖也可以作为3D打印的原材料,打印完的成品可以直接吃掉。
 
  研发人员介绍,食品3D打印的造型有上万种,小王冠、小蝴蝶等等一体成型的图案都可以打;除了巧克力,像蔗糖、布丁、果冻等食材都可以用来打印,还可以打印出彩色的产品。打印时间最短5分钟,比较复杂的差不多20分钟。
 
 
  由于食品打印机使用的原料特殊,要充分保证食材在输入输出时的粘稠度和温度,所以打印机上安装了保温和冷却系统。
 
 
  杭州
 
  放飞3D打印技术想象
  
 
  早餐桌上吃着巧克力艾菲尔铁塔,吃着蝙蝠侠造型的饼干和超人造型的牛肉。这些想象,3D食品打印技术都能实现。近年来,随着3D食品打印技术的不断普及,越来越多种类的食物经由3D打印机出现在人们眼前。
 
 
  选好模型,装好材料,点击开始,3分钟后,一颗狮身人面像外形的奶糖就诞生了。如果想换成皮卡丘的造型,只要导入皮卡丘的3D建模,重复上述动作,当然也可以用巧克力做原料,打印出来的就是一只巧克力皮卡丘。
 
  
  在不久前由浙江大学MBA举办的“摇滚创业节”上,3D打印展示了其在食品加工领域的魅力。“打印”出来的蝴蝶饼干、小熊蛋糕很快被在场的小朋友们一抢而空,不少人还捧着不忍下嘴。只需要借助身旁那台香槟色的机器,自己也能把心爱的卡通形象做成可口的甜点。这台机器出自杭州一支创业团队,他们有意利用3D打印技术,让“吃”这件事变得更有趣也更科学。
 
 
  美国
 
  
 
  食品3D技术告诉未来怎么做饭
 
  
 
  目前大部分的3D打印技术其实距离人们的生活还是比较遥远,但是如果能够在食品烹饪领域使用这项技术,那么绝对会引起普通消费者的关注。美国纽约哥伦比亚大学的研究人员最近研制出了一种食物3D打印机,“我们希望创建一台机器,能够通过制作食物来了解3D打印机技术的功能,并且尽可能的融入我们的日常生活中。”哥伦比亚大学工业设计研究生DrimStokhuijzen表示。
 
  
  这台3D打印机不仅能够将食物打印出来,同时还能直接进行烹饪。目前这款食物3D打印机还只是一个概念产品,但它告诉人们未来该怎么做饭,并很有可能在2020年正式走进人们的生活。
 
 
  德国
 
  3D打印食物没牙老人也能吃
 
 
  德国科学家发明了一种看起来跟日常食物一样的3D打印超软滑果冻样食品,从西兰花到烤羊排,这些“打印”出来的食物长得非常逼真,口感别有一番风味了。这个项目主要为了让老年人能够更好的摄入有营养的食物。科学家利用分子料理制作可以打印的食物,无论是外观还是味道,超软滑成品都跟原来的食物非常相似,而质地就非常柔软,像胶体一样。它入口即化,吃起来很安全,非常适合有咀嚼困难或吞咽困难的消费人群。
 
 
  总的来说,这种技术展现给厨师和家庭成员的是:为患者准备这种富有营养的食物是很简单、快速的,每餐都可以针对患者量身制作。打印出来的食物是冷冻的,可以放进冰箱里,等到要吃的时候拿到微波炉里加热一下就行。该项目希望通过此产品鼓励老年人从食物中获取所需的营养。
 
 
  芬兰
 
  研发3D打印零食自动售货机
 
  
 
  芬兰国家技术研究中心(VTT)目前正在研究“食品高级制造技术”,这项技术将应用到自动售货机上,因此未来的自动售货机也许能够为顾客提供3D打印的零食。这项研究的最终目的是研制出一款配备3D打印技术的机器,能够根据客户需求,为其提供定制化的食品。使用3D打印技术不仅能够制出更多形状的食品,还能根据营养需要,让食品含有特定营养成分。
 
  初次实验中,VTT测试了淀粉和纤维素材料的3D打印食物。此外,团队也在尝试3D打印蛋白质食物,包括植物蛋白和动物蛋白。与此同时,VTT还与芬兰阿托尔大学合作,共同研制如何让3D打印的食品更具层次感。众多周知,食品的材质层次对于味道的影响极大,也是顾客是否接受3D打印食品的关键因素。只有让3D打印食品具备多种层次感,更多的人才会去尝试,毕竟不会有人花钱去吃一堆浆糊。